[Serge Bra Gjort]

Вставлю свои 5 копеек)
У меня есть опыт владения едально-питейным заведением. Палка о двух концах. "Своим" давали огромные скидки и со временем это превратилось в место встреч и праздников своих, ибо не откажешь в столике и ценнике, бизнес, как доходная часть, конечно, же потерял в прибыли. Если это источник дохода единственный, то скидка должна быть постоянным клиентам, а не своим, если это дополнительный источник дохода, то это как тюнинг авто или мотика, никогда не отобьешь расходы в ноль, а просто владеешь на уровне удовольствия.
Что касается танцев-шманцев, то в 90% случаев люди приходят из-за кухни и обслуживания, если вкусно и гостеприимно, то пойдут и будет аншлаг, если так же, как везде, то это будет одно из заведений, коих в Москве куча.
Кавказ в этом плане рулит, они умеют и вкусно и уважительно, при этом могут жестко отказать.
Ищи золотую середину, придумывай тематические дни, ну не знаю типа:
День джаза, день рока, день мото, день вело), тяпница, похмел-пати, утренний бульон, прояви фантазию)
А что касается клубных дней, то дело не в скидке, не тот уровень расходов, чтобы переживать, дело просто в желании и отношении.